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Antipasti
Battuta al coltello
Di madama bianca piemontese, salsa Paerà del suo midollo, pomodori semi dry, ricotta di bufala
Fiore di zucca
Ricotta di pecora e dripping allo zafferano
L’uovo perfetto
Spuma di asparagi, caviale di tartufo nero e sablè alle mandorle
Carpaccio di gambero rosa
Maionese del suo corallo, stracciatella, crema di avocado e asparago al lime
Salsiccia di Bra
Focaccia bruschettata
Vitello tonnato
Mondeghili Milanesi
E le tre maionesi
Rosa di Salmone
Marinato alla rapa rossa, yogurt al caprino, spinacino e guttiau
I nostri salumi selezionati
Con focaccia calda e giardiniera
Patanegra Bellota Selecion Premium tagliato
al coltello pane tomato e avocado
Formaggi regionali con miele e confetture
Degustazione di Latticini Pugliesi
Acciuga del Cantabrico pane e burro
Primi
Tubettoni Gragnano
Crema di porri arrosto, salicornia e ricci di mare
I tagliolini
Cotti in bisque di crostacei, mazzancolle arrosto, brunoise di seppia e finissima al lime
Spaghettone Armando
Cacio, pepi e agrumi
Risotto
Allo squacquerone, gocce di rucola selvatica e croccante di Patanegra
Bottoni
Ripieni di asparagi e mascarpone, pomodorino, pesto di pistacchio e guanciale croccante
Paccheri
Alla crema di datterino, melanzana fondente, basilico e veli di ricotta salata
Secondi
Guancia di vitello
Brasata ai frutti rossi e barolo, sedano rapa e il suo jus alla gremolada
Ribeye di scottona
Spinacino saltato e foie gras
Galletto scomposto
Rostie di patata, flan di carota e il suo ristretto
Bombette pugliesi
Asparagi lardellati e scarola arrosto alla BBQ
Maialino Cociniglio
Jus al porto rosso, radicchio arrosto laccato al miele e paprika e pomme nature al burro affumicato
Il cartoccio d’argento
Filetto di black cod e guazzetto alla mediterranea
Royale di Spigola
Spaghetti di zucchina, crema tiepida di bufala campana e mazzancolle arrosto
La Tradizione
Riso Milano al Salto
Cremoso al parmigiano e ristretto di vitello
Oro Giallo
Risotto alla Milanese e midollo
Costoletta alla Milanese
Rosmarino e patate
Contorni
Patate al forno
Verdure appassite all’origano
Misticanza
Insalata di pomodori camoni alla catalana
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